Analisis de la hamburguesa

Los resultados obtenidos para esta  prueba fueron negativos para los tres ensayos esto es indicado por la coloración amarilla de lo anterior se puede analizar que el producto no ha sido adulterado con adición de almidón en su formulación, cumpliendo así con la NTC 1325 que prohíbe el uso de almidón en derivados cárnicos

Se compara con el valor establecido en la etiqueta y se analiza que el rango de diferencia es pequeño ya que el valor teórico es de 17%, presentando así  un porcentaje de error del 2.94 % que pudo ser ocasionado por errores humanos como por ejemplo en la lectura de la titulación.

Por otro lado la NTC 1325 establece que para derivados cárnicos el porcentaje de proteína debe ser mínimo del 14% lo que confirma en parte la calidad del la carne y su composición.

El valor obtenido para esta prueba comparado con el valor teórico arroja un % de error del 9.7%, teniendo en cuenta la normativa  se establece que para productos de tipo Premium es permitido un máximo del 40%, por lo cual se concluye que es un producto de calidad analizado desde este aspecto que es de gran importancia para la salud

Se obtiene un valor de humedad del 64.64%, según la NTC 1325 el valor máximo para este tipo de productos es el del 86%, teniendo en cuenta que este valor esta basado en el porcentaje de humedad  +cantidad de grasa

Luego de realizar la prueba de cloruro de sodio se analiza que se encuentra dentro de un rango establecido, aunque no exista una normativa que restringa este ingrediente es de vital importancia su control, el rango promedio de adición de cloruro de sodio es de 2.5 – 3.0 %

CONCLUSIONES

La hamburguesa ranchera analizada es de alta calidad debido a  los resultados en análisis organoléptico y la ausencia de almidón entre sus componentes.

Los datos mostrados en la tabla nutricional del producto son reales  y esto se  corroboro en cada prueba realizada donde se obtuvieron valores cercanos, con márgenes de error mínimos por parte de nuestro  grupo de trabajo de laboratorio